کاربرد کربن اکتیو در صنایع غذایی و صنایع تولید آب میوه و نوشیدنی و روغن بسیار گسترده بوده و تاثیر زیادی بر افزایش کیفیت و تولید محصولاتی با طعم و رنگ و مزه بهتر دارد. دسترس پذیری آسان، قدرت جذب بالا و برقراری پیوند قطبی با آلاینده ها، قیمت ارزان و همچنین حجم کم در برابر مساحت زیاد از جمله دلایل اصلی کاربرد گسترده این مواد به شمار می روند. در ادامه به معرفی نقش و تاثیر کربن اکتیو در تولید آبمیوه و نوشیدنی، قند و شکر و سایر مواد غذایی خواهیم پرداخت.
دلایل کاربرد کربن اکتیو در صنایع غذایی
کربن فعال یا کربن اکتیو که با حرارت دهی چوب و پوست درختان و میوه ها در دمای بیش از 800 درجه سانتی گراد به دست می آید، یکی از مواد شیمیایی تصفیه آب است که در سایر صنایع نیز کاربرد دارد. در صنعت تولید مواد غذایی و نوشیدنی ها از این مواد زیاد استفاده میشود و دلیل اصلی کاربرد آنها عبارتند از:
- سطح کربن فعال دارای یون های مثبت آزاد بوده و قدرت بالایی در واکنش پذیری دارد. به همین دلیل آلاینده ها و مواد مایع و گاز را به سمت خود جذب می کند.
- تاثیر بسیار زیادی بر بهبود طعم و مزه داشته و بوی بد مواد غذایی را از بین میبرد.
- قیمت این مواد تصفیه ارزان تر از سایر تصفیه کننده ها می باشد.
- کربن اکتیو هیچ ماده جانبی را در روند تولید مواد غذایی ایجاد نمی کند.
- به دلیل قدرت جذب بالا و پیوند قطبی با مواد مایع و گاز، طیف گسترده ای از مواد غذایی را در برمیگیرد.
بهترین نوع کربن فعال در صنایع غذایی
کربن اکتیوهایی که در صنایع غذایی کاربرد دارند، با آنچه برای سایر صنایع استفاده میشوند از نظر شکل ممکن است متفاوت باشند. علاوه بر شکل ظاهری، درجه خلوص و کیفیت نیز در آنها اهمیت بسیار زیادی داشته و باید در بالاترین سطح باشد تا نتیجه خوبی از آنها دریافت شود. در حالت کلی از پرکاربردترین نوع کربن اکتیو در صنایع غذایی می توان به نوع پودری و گرانولی اشاره نمود. در برخی از خطوط تولید صنایع غذایی از کربن های گرانولی یا بلاکی و در برخی از پودری استفاده میشود.
نقش کربن اکتیو در صنایع غذایی
صنایع غذایی دنیای گسترده ای بوده و تولید آب میوه، قند و شکر، روغن و غیره را شامل میشود. از مهم ترین کربردهای کربن اکتیو خوراکی می توان به موارد زیر اشاره نمود:
کاربرد کربن اکتیو در رنگ بری شکر
یکی از اصلی ترین موارد استفاده از کربن فعال در صنایع غذایی، رنگ بری و سفید کردن شکر می باشد. شکر تولید شده از نیشکر ابتدا رنگ قهوه ای دارد و با کربن اکتیو رنگ بری انجام شده و درجه کیفی محصول را افزایش میدهد.
کاربرد کربن فعال خوراکی در تصفیه شیرین کننده ها
گلوکز، ساکاروز و فروکتوز از مهم ترین مواد شیرین کننده می باشند که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. برای تصفیه این مواد از کربن فعال های پودری و گرانولی استفاده میشود. کربن فعال های مورد استفاده در این صنعت قادر به بهبود رنگ این مواد بوده و با حذف سایر مواد اضافه موجود در آنها کیفیت را تا حد زیادی افزایش می دهند.
کاربرد کربن اکتیو در تولید آب میوه
در صنعت تولید آبمیوه، طعم و رنگ و بو اهمیت بسیار زیادی دارد و به همین دلیل باید پلی فنول ها و ملانوئیدین های موجود در آن حذف شوند. برای حذف این ترکیبات و بهبود رنگ و طعم آب میوه می توان از کربن اکتیو استفاده نمود.
نقش کربن فعال در تولید ماء الشعیر
از دیگر موارد اصلی کاربرد کربن اکتیو در صنایع غذایی می توان به صنعت تولید ماء الشعیر اشاره نمود. استفاده از کربن فعال خوراکی در روند تولید ماء الشعیر باعث میشود دی اکسید کربن تا حد زیادی کاهش پیدا کند. علاوه براین، رنگ و بوی آن بهبود پیدا نموده و کلرامین نیز حذف میشود. در روند تولید نوشابه و سایر نوشیدنی ها و حتی آب معدنی نیز از این ترکیبات استفاده شده و رنگ و طعم و بو و همچنین کلر موجود در آب حذف میشود.
استفاده از کربن فعال در تولید روغن
در پروسه تولید روغن های خوراکی مواد مضر زیادی وجود دارند که به شیوه های مختلفی حذف میشوند. از جمله این ترکیبات می توان به PAH اشاره نمود که سمی و بسیار خطرناک است. کربن فعال های پودری قادرند این ترکیبات را حذف نموده و منجر به بهبود کیفیت روغن شوند.
از دیگر موارد کاربرد کربن اکتیو در صنایع غذایی می توان به بهبود رنگ گلیسیرین، اسید سیتریک و همچنین کافئین زدایی از قهوه اشاره نمود. مساله بسیار مهم در این زمینه، کیفیت کربن فعال های استفاده شده می باشد. در انتخاب کربن مناسب برای صنایع غذایی لازم است به موارد زیر توجه شود:
- میزان قدرت جذب کربن ها بر اساس اندازه ذرات آنها متفاوت است. با توجه به نوع موادی که باید حذف شوند و مقدار آنها کربن های پودری یا گرانولی باید انتخاب گردند.
- درجه خلوص کربن و کیفیت و قدرت جذب آنها در صنایع غذایی اهمیت زیادی دارد. چون مواد غذایی از نظر رنگ، طعم و عطر و بو و نبود مواد سمی مهم بوده و با به طور مستقیم با سلامت انسان در ارتباط هستند.
کارشناسان فرآب تدبیر علاوه بر ارائه انواع کربن فعال تولید شده توسط برندهای داخلی و خارجی، مشاوره رایگان قبل از خرید ارائه می دهند. جهت کسب اطلاعات بیشتر از طریق راه های ارتباطی زیر تماس بگیرید.
