کاربرد پلی الکترولیت (پلی آکریل آمید) در صنایع غذایی به عنوان زلال ساز قوی می باشد و تاثیر بسیار زیادی بر افزایش کیفیت آبمیوه و نوشیدنی ها و غیره دارند. پلی الکترولیت آنیونی و کاتیونی و خنثی که به صورت جامد یا پودری و مایع در این صنعت استفاده میشود، منعقد کننده قوی بوده و به همین دلیل ذرات چربی و مواد معلق را به هم متصل می کند. برای آشنایی بیشتر با کاربرد پلی آکریل آمید PAM در صنایع غذایی و تولید آبمیوه و نوشیدنی و غیره در ادامه با ما همراه باشید.
کاربرد پلی الکترولیت (پلی آکریل آمید) در صنایع غذایی چیست؟
در روند تولید مواد غذایی و آبمیوه و نوشیدنی های مختلف، کیفیت تا حد زیادی به ظاهر محصول بستگی دارد. به همین دلیل باید تا حد امکان مواد غذایی و آبمیوه ها شفاف بوده و ذرات معلق در آنها وجود نداشته باشد. به همین دلیل است که از مواد منعقد کننده که خطرات جانبی نداشته باشند در روند تولید مواد غذایی استفاده میشود. پلی الکترولیت یا پلی آکریل آمید از جمله مواد پلیمری می باشند که قادر به حذف و جمع آوری ذرات معلق و کلوئیدی و چربی ها را مواد غذایی و نوشیدنی ها دارد.
به عبارت دیگر می توان گفت، اصلی ترینکاربرد پلی الکترولیت (پلی آکریل آمید) در صنایع غذایی از بین بردن ذرات چربی و مواد معلق می باشد که به دلیل وزن کم ته نشین نمی شوند. این ذرات دارای بارهای هم نام بوده و به همین دلیل به هم متصل نمیشوند. مواد منعقدکننده به عنوان واسط در این زمینه عمل نموده و ذرات معلق را به هم متصل نموده و تشکیل لایه های سنگین می دهد. به همین دلیل شرایط برای ته نشینی آنها فراهم خواهد شد و این می تواند به شدت بر کیفیت مواد غذایی تاثیرگذار باشد.
از دیگر موارد کاربرد پلی الکترولیت (پلی آکریل آمید) در صنایع غذایی این مواد منعقد کننده در صنایع غذایی می توان به بهبود کیفیت پساب ها در بخش های مختلف اشاره نمود. پساب های صنایع غذایی حاوی مقدار زیادی از چربی و غیره بوده و به همین دلیل بار آلودگی آنها در سطح بالایی قرار دارد. بر اساس استانداردهای ارائه شده توسط سازمان حفاظت از محیط زیست، این ذرات و چربی های معلق باید قبل از ورود مجدد به طبیعت تصفیه و از بین بروند.
مزایای کاربرد پلی الکترولیت (پلی آکریل آمید) در صنایع غذایی
در صنایع غذایی نوع موادی که به عنوان منعقد کننده استفاده میشود اهمیت زیادی داشته و نباید اثرات جانبی منفی ایجاد کنند. از اصلی ترین دلایلی که باعث شده اند پلی آکریل آمید در صنایع غذایی استفاده شوند عبارتند از:
- به دلیل قدرت بسیار بالای این ذرات در اتصال ذرات معلق، نسبت به سایر مواد شیمیایی تصفیه آب از مقدار کمتری از آنها استفاده میشود. این مساله نه تنها بر کاهش هزینه ها تاثیرگذار است، بلکه در سالم بودن محصولات نهایی نیز می توانند نقش داشته باشند.
- سرعت منعقدسازی و تشکیل لخته هایی از ذرات چربی و سایر مواد معلق با پلی الکترولیت بالا می باشد و به همین دلیل تاثیر منفی بر زمان تولید مواد غذایی ایجاد نخواهد کرد.
- مقدار لجن و لخته های چربی و غیره که با این مواد بوجود می آیند، بسیار کمتر از سایر مواد منعقد کننده می باشد. به همین دلیل لجن های تولید شده وزن کمی داشته و هزینه های تخلیه و آبگیری آنها تا حد زیادی کاهش پیدا خواهد کرد.
عملکرد پلی آکریل آمید در صنایع غذایی
پلی الکترولیت ها در سه نوع کاتیونی، آنیونی و نانیونی یا خنثی می باشند و بر همین اساس نیز کاربردهای متفاوتی دارند. عملکرد این ذرات در روند تولید مواد غذایی به صورت زیر می باشد:
-
خنثی سازی ذرات معلق
دلیل معلق بودن بسیاری از ذرات کوچک درون آبمیوه ها و شربت و غیره که در فرآیند تولید محصولات غذایی استفاده میشوند، هم نام بودن بار الکتریکی آنها می باشد. کاربرد پلی الکترولیت (پلی آکریل آمید) در صنایع غذایی خنثی سازی این بارها می باشد. به عنوان مثال اگر ذرات دارای بار منفی هستند، پلی آکریل آمید کاتیونی استفاده شده و به ذرات متصل میشود. این اتصالات رشد پیدا نموده و لایه های سنگین ته نشین خواهند شد.
-
پل زنی بین ذرات کلوئیدی
از دیگر رفتارهایی که این مواد پلیمری دارند، ایجاد پل بین ذرات معلق و کلوئیدی است. سطح این پلیمرها دارای حلقه های آویزان بالایی بوده و منجر به اتصال ذرات به آنها میشود. ایجاد پل باعث منعقد شده ذرات شده واز این طریق ته نشین میشوند.
-
جذب سطحی
برخی از پلی الکترولیت ها در تماس با ذرات کلوئیدی و معلق آنها را به سطح خود متصل می کنند. با افزایش تعداد ذرات متصل شده به سطح هر پلیمری زنجیری وزن آنها سنگین شده و ته نشینی صورت میگیرد.
بهترین نوع پلی الکترولیت در صنایع غذایی
یکی از مهم ترین فاکتورهایی که می تواند مزایای کاربرد پلی الکترولیت (پلی آکریل آمید) در صنایع غذایی را افزایش دهد، انتخاب نوع صحیح آنها می باشد. آنیونی و کاتیونی یا خنثی بودن پلی الکترولیت بر اساس نوع ذرات معلق در روند تولید مواد غذایی تعیین می گردد. به عنوان مثال اگر ذرات معدنی در سیال مورد نظر وجود دارد، بهترین انتخاب پلی الکترولیک آنیونی می باشد و برای حذف ذرات آلی از نوع کاتیونی استفاده میشود. توجه داشته باشید که نوع پلی آکریل آمید انتخابی می تواند بر میزان لجن تولید شده تاثیر مستقیم دارد.
به دلیل اهمیت بسیار زیاد تناسب نوع پلی الکترولیت ها بر کاربردشان در صنایع غذایی و نتایجی که از آنها دریافت میشود، کارشناسان فرآب تدبیر مشاوره رایگان قبل از خرید ارائه می دهند. انواع پلی آکریل آمید با بالاترین درجه خلوص و کیفیت به صورت عمده و جزئی توسط این مجموعه ارائه شده و به سراسر ایران ارسال میشود. جهت کسب اطلاعات بیشتر می توانید با کارشناسان فروش فرآب تدبیر تماس بگیرید.
1 دیدگاه. ارسال دیدگاه جدید
خیلی مطالب مفیدی بود
امکانش هست بگید از چه منابع ای استفاده کردید؟